Receta De Barbacoa Estilo Hidalgo en Olla de Presión

Ingredientes

Ingredientes Medidas Original Gramos, litros Onzas, libras Tazas, Cucharadas Seleccionar todos los ingredientes 1 pieza de penca de maguey asada 2 kilos de carne de cordero (pierna, limpia) al gusto de sal de grano 1 cucharadita de pimienta gorda 2 piezas de hoja de aguacate troceada 12 tazas de agua 1/4 de taza de garbanzo 1/4 de taza de zanahoria picada en cubitos 1/4 de taza de arroz 1 pieza de chile chipotle 1/4 de pieza de cebolla blanca 2 dientes de ajo 1 rama de epazote al gusto de cebolla finamente picada, para acompañar al gusto de cilantro finamente picado, para acompañar al gusto de limón para acompañar al gusto de tortillas de maíz hechas a mano, para acompañar al gusto de aguacate para acompañar al gusto de salsa borracha para acompañar

Preparación

Sobre una tabla coloca la penca de maguey, agrega la carne, sazona con sal de grano, pimienta gorda y hojas de aguacate. Con ayuda de hilo de algodón cierra la penca de maguey envolviendo la carne. Reserva.

Agrega el agua con los garbanzos, la zanahoria, el arroz, la sal, el chile chipotle, la cebolla, el ajo y el epazote a la olla de presión, coloca una rejilla y sobre ésta la penca con la carne.

Tapa la olla de presión y cocina la barbacoa durante 90 minutos a partir de que la válvula comience a sonar. Deja enfriar.

Retira la carne de la olla de presión y reserva el caldo. Pica la carne en trozos pequeños.

Sirve la barbacoa acompañada del caldo y decora con cebolla, cilantro, aguacate, limón, tortillitas de maíz calientes y salsa borracha.

PRESENTACIÓN

Sirve en la penca la carne picada, acompañada del consomé de la cocción y tortillas de maíz, cebolla, cilantro, limones y salsa borracha.

TIPS

La penca de maguey debe asarse para que sea más flexible.
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.